ביולב - בטיחות מזון

בחברה חטיבת HACCP אשר מובילה בארץ את תחום בטיחות המזון על כל גווניו. החטיבה פועלת בפריסה ארצית ומספת את שירותיה למפעלי מזון, חברות קייטרינג, בתי מלון, מסעדות, בתי קפה, פסטיבלים וירידי מזון.

תוכנית אבטחת איכות מזון הכוללת מבדקים מקיפים במטבחים על ידי אנשי מקצוע מומחים.  כתיבת תיק נהלי בטיחות למטבחים. הדרכות עובדים במצגות וידאו. תקני HAACP, ISO,BRC 

הטמעת גישת ה- HACCP בבית העסק להבטחת איכות ובטיחות מזון

שוקלים לפתוח עסק כלשהו בתחום המזון? בנסיבות הללו, מוטב שתיוועצו באנשי מקצוע המתמחים בתחום הנוגע לבטיחות מזון והבטחת איכות. הביטויים "בטיחות מזון" ו- "הבטחת איכות" הם מסוג המושגים המחלחלים אל תודעתנו יותר ויותר בשנים האחרונות, ולא רק בקרב יצרני מזון וארגונים גדולים. 

אחת מהדוגמאות היא שרשרת מקרים של הרעלת דגים קשה שאירעה באוקטובר 2019 ושבעקבותיה אושפזו בבית החולים מספר ישראלים בעקבות אכילת כריך טונה בכמה מסניפי רשת ידועה. 

מבית חברת ביולב מסבירים שמדובר בהרעלה הנחשבת, אמנם, לנדירה, אך היא עלולה לעתים להיות גם קטלנית. הרעלה זו מכונה בעגה הרפואית "הרעלת מזון סקומברואידית" הנגרמת מאכילת דגים ממשפחת הקולייסיים כגון מקרל, טונה ופלמידה המזוהמים בשיעורים גבוהים של היסטמין.

מניעת אירועי תחלואה שמקורם במזון

בשרשרת האירועים הזו, נבעה הרעלת המזון מבטיחות מזון לקויה ואי שמירה על טמפרטורה מקסימלית של 5 מעלות צלזיוס או פחות החל מרגע הדיג ועד לשלב הצריכה. במידה ודגים ממשפחת הקולייסיים אינם נשמרים כהלכה בקירור, מתרחש תהליך שבו מפורק בשר הדג על ידי החיידקים שבעקבותיו נוצר החומר היסטמין, כשרמות גבוהות ממנו עלולות להוביל לתגובות אלרגיות קשות. 

למניעת אירועי תחלואה שמקורם במזון ומתוך דאגה לבריאותו ושלומו של הציבור, מעודד משרד הבריאות בשנים האחרונות יישום של מערכות בגישת ה- HACCP לניהול וניתוח סיכונים בעסקי מזון בנקודות בקרה קריטיות, זאת במטרה למנוע ככול שניתן את הסיכון לזיהומים פיזיים, ביולוגים וכימיים שעלולים להתרחש לכול אורך שרשרת ייצור המזון.

העקרונות המנחים לבקרת בטיחותו של המזון

גישת ה- HACCP הנה גישה שיטתית המקובלת כיום בכול רחבי העולם וכוללת שבעה עקרונות מנחים לבקרת בטיחות מזון, בהם ביצוע סקר סיכונים בנוגע לסוגי הסיכונים העשויים להתרחש בתהליכי הייצור, תדירותם ומידת חומרתם, איתור נקודות בקרה המוגדרות קריטיות בתהליכי הייצור ושבהן נדרשת שליטה בסיכונים (כמו לדוגמה בתהליכי קירור) כדי להפחית את הסיכון עד לרמה המותרת, והגדרת גבולות קריטיים בערכים מדידים עבור כול אחד מגורמי הסיכון. 

כמו כן, נדרשת הקמת מערך ניטור שכוללת מדידות או תצפיות רציפות בכל אחת מנקודות הבקרה הקריטיות כדי לאתר חריגות בערכים שהוגדרו כגבולות קריטיים וקביעת הפעולות שבהן יש לנקוט לטיפול בגורמים שהובילו לחריגות. לצורך הטמעת המערכות בגישת ה- HACCP בבית העסק, מומלץ להסתייע בחברה המתמחה בתחום בטיחות המזון.